Faites suer dans l'huile d'olive 2 oignons, 4 tomates, 4 gousses d'ail et du fenouil. Ajoutez safran, thym, laurier et zeste d'orange. Versez 2 litres de fumet de poisson et portez à ébullition. Ajoutez 2 kg de poissons variés (rascasse, grondin, rouget) coupés en morceaux. Cuisez 15 minutes à gros bouillons. Servez avec des croûtons, de la rouille et du gruyère râpé.